餐饮酒店经营管理计划书

 　　3、 重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。
   　　4、 推出房间“周末特价”。
   　　5、 面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。
   　　6、 明确各年、节开展促销活动。
   　　（二）管理方法的改革
   　　创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。
   　　1、 转变观念，打好创收思想基础
   　　实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(3—7)月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。
   　　“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。
   　　2、“以人为本”，找到创收盈利之源
   　　人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。
   　　3、疏通营销渠道，狠抓营业利润
   　　根据分析2006年度营业，拟订预算2006年营业指标
   　　2006年营业额 （仅供参考）
   月份
   1
   2
   3
   4
   5
   6
   7
   8
   9
   10
   11
   12
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   2006年预算指标（仅供参考）
   月份
   1
   2
   3
   4
   5
   6
   7
   8
   9
   10
   11
   12
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　
   　　要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。
   　　4、优质服务，实现客我共赢
   　　（1）优质服务，是酒店的本份
   　　定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。
   　　（2）抓好落实
   　　这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。
   　　（3）抓好检查
   　　在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。
   　　酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。
   　　2006112
   

《餐饮酒店经营管理计划书(第2页)》