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2012《餐饮酒店服务礼仪》培训方案


模块:待客礼仪五步训练法(总结)
  
  看——观察客户的技巧
  
  听——拉近和客户的关系
  
  笑——客户更愿意接受服务
  
  说——客户更在乎怎样
  
  动——运用身体语言的技巧
  
  培训方式:分析、讲解、综合
  
  一、在日常的服务工作中,常常有几种错误的观念和意识,不利于提高我们的服务质量:
  
  1.在客人的需要不符合浴所服务的工作程序或服务程序时,如果客人的需要是正当的,我们往往不是尽力从客人的角度出发,急客人所急,想客人所想,千方百计地去满足客人一些个性化的需求。我们仅重视了规范化服务而忽略了个性化服务的观念。
  
  2.服务人员在工作中难免会出现一些小疏忽小错误,但是当问题出现时,员工往往只是掩盖或尽力替自己寻找一些借口来弥补过失,使得客人的感受愈来愈差,甚至导致客的过激行为和语言。
  
  3.确实是顾客的错误,但员工缺乏浴所所倡导的“把理让给客人”,“客人永远是对的”这些服务理念的认识。因而不会给客人一个台阶,大大伤害客人的自尊和面子,从而使矛盾激化,造成客人投诉。
  
  4.有时客人的素质较低,服务人员认为这样的客人不配“上帝”,在接待时厌烦,鄙夷的神情溢于言表。
  
  二、见于对以上问题的认识,为避免以上事件的出现在日常工作中应用职业五声服务。即:
  
  1、问候声(如:您好)
  
  2、接待中服务声(如:对不起,打扰一下,请问……)
  
  3、得到别人帮助应有感谢声(如:谢谢)
  
  4、做错事或做不到的事应有致歉声(如:实在对不起或非常抱歉)
  
  5、送别客人应有道别声(如:再见)。
  
  在坚持五声服务的同时,还应杜绝四语:
  
  1、不尊重客人的蔑视声。
  
  2、缺乏耐心的烦躁声。
  
  3、自以为是的否定声。
  
  4、刁难他人的斗气声。
  
  进行谈话培训——纠正错误的说话语气和态度
  
  一、在与客人平时的交谈中,要本着真诚、和蔼、热情友好的态度
  
  与客人交谈。
  
  1、要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人,用词文雅,使用规范合乎礼仪的礼貌用语,避免使人为难的话题。
  
  2、语音应以低音为主,但要吐字清楚,语句清晰,语气委婉含蓄,避免争执,善用幽默,掌握语言应变能力。
  
  3、语调要注意高低昂扬适度,亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象。
  
  4、要运用语气词来表达感情色彩;语速要因人而异,快慢适中根据不同的对象,灵活掌握,恰到好处地表达让人听明白,让人理解,收到良好的效果。不可在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;态度热情、友好,尊重对方的风俗习惯,回避客人忌讳的事物;尽量给予客人适当的赞美;
  
  二、与客人交谈的礼仪与注意事项
  
  1、我们在与客人交谈不适宜向客人询问或避免询问有关客人隐私
  
  和风俗习惯方面的问题,包括:
  
  A、有关宾客的年龄、体重,尤其是女宾的年龄、体重方面的问题;
  
  B、有关宾客的薪水,财产的数额及其分配的问题;
  
  C、有关宾客的婚姻状况(包括孩子和配偶的情况)的问题;
  
  D、有关宾客身体残障和缺陷的问题;
  
  E、有关宾客馈赔礼品价值方面的问题;
  
  F、有关客客信仰的宗教忌讳方面的问题。
  
  H、有关宾客民族习惯与内俗忌讳的问题。
  
  I、有关宾客国家政治敏感或令其屈辱性的问题。
  
  2、与宾客交谈时仪态方面注意事项
  
  A、不宜东张西望,应注意倾听客人的谈话;
  
  B、尽量少用手势,在指点方向等不得已的情况下应抬手臂伸手掌,不宜用手指指指点点;
  
  C、不应看手表;
  
  D、不应在口中咀嚼食物和乱丢果皮;
  
  E、不应当客人面打哈欠、喷嚏、咳嗽;在情急之下可用手或手帕捂嘴,侧身为之并道歉;
  
  F、不宜流露着急、不屑一顾、鄙弃的表情;
  
  F、切忌当客人面抓头挠耳、挤眉弄眼、挖鼻剔牙、*腰抓脚、掸衣抚背等,也不宜手舞足蹈、前仰后合状;
  
  H、不做说悄悄话状,也不凑身*近客人听他说话,保持适当身体距离与良好姿态。
  
  3、与宾客交谈时的仪态
  
  与宾客交谈时应保持良好的身体姿态,包括站姿、坐姿和走姿,态度谦和,精神集中,两眼尽量注礼对方;表情轻松,多露微笑;如与农业生产人在静止状态说话时应保持适当的距离,一般以1~1.5米为宜;如与客人在行走时交谈,应注意处处礼让客人先行。其基本要求是:庄重、大方、谦恭、友好。
  
  4、与客人交谈时语言方面注意事项
  
  A、称谓得当,正确礼貌地称呼客人;
  
  B、用词文雅,使用规范合乎礼仪的礼貌用语;
  
  C、避免使人为难的话题;
  
  D、语音适当,语调轻和,语气委婉含蓄;
  
  E、避免争执,善用幽默,掌握语言应变能力;
  
  F、不轻易下结论;
  
  H、不在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工;
  
  I、态度热情、友好,尊重对方的风俗习惯,回避客人忌讳的事物;
  
  T、尽量给予客人适当的赞美;
  
  K、忌不懂装懂和缠着客人练习外语。
  
  5、常用十四字礼貌用语
  
  您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。
  
  6、使用应答语
  
  当客人表示赞美和夸奖时,作为员工应酌情礼貌回答“谢谢”、“您过奖了”、“我很高兴您喜欢我们饭店”、“谢谢,很乐意为您服务”等。
  

《2012《餐饮酒店服务礼仪》培训方案(第2页)》
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