冷冻鱼糜生产工艺的改进

的损失率仅相当于第一次回旋筛预脱水的结果。所以,倾析式离心机在鱼糜生产工艺中的最大作用就是大大降低了固形物的损失,值得推广应用。

2.3　鱼糜制品的凝胶强度

将传统的经一、三、五次漂洗和新工艺漂洗后的鱼糜制品的凝胶强度列于表2。

表2　凝胶强度的比较

样品 漂洗一次 漂洗二次 漂洗三次 新工艺漂洗 
凝胶强度(g.cm) 195 115 230 217 

由表2可知,采用新工艺漂洗后鱼糜制品凝胶强度与二次漂洗的效果相同,仅比三次漂洗的结果下降5.6%。因此,新工艺对凝胶强度稍有影响。

2.4　鱼糜制品的白度传统漂洗和新工艺制备的鱼糜制品的白度如表3。

表3　白度的比较

样品 漂洗一次 漂洗二次 漂洗三次 新工艺漂洗 
白度 50.2 53.3 55.2 52.6 

由表3可知,

新工艺漂洗样品在白度上仅比三次漂洗低4.7%。因此,对白色肉鱼类更合适些。

3　结论

综上所述,新工艺是一项值得推广的技术,尤其适合于一些新鲜度较好的白色肉鱼类鱼糜制品。

参考文献
1　王锡昌等.鱼糜制品加工技术.轻工业出版社,1997
2　赵传孝等.食品检验技术手册.中国农业出版社,1990

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