中烟与菲·莫技术合作开发优质烟叶的收获和体会
的舒展度。特别是对上二棚和顶部叶片，绝对不允许长的又大又厚即“肥厚下垂”。必须通过一系列技术措施，提高烟叶的可用性。
10 成熟度是烤烟的第一品质因素?
成熟度是烟叶品质的核心。掌握好烟叶的成熟度，使烟叶适时成熟采收是烟叶生产技术中的关键。当烟叶生长发育和干物质积累与转化达到卷烟加工和消费需要的最适宜状态和程度时，才能成为真正的成熟。?
菲·莫专家认为，我国烤烟成熟度的现状是：“下部烟叶过熟，中部烟叶不熟，上部烟叶采青”。解决成熟度问题必须建立在烟叶充分生长发育的基础上。营养不良，发育不全的烟叶，不可能达到真正的成熟；烟叶生长期水分不足，也不可能真正成熟。判断烟叶成熟度应依据以下标准：一是烟叶必须有足够的生长期，从烟叶移栽到采收结束，至少需要120天。福建邵武市技术合作烟区，烟叶生长期是127天。河南宝丰县的烟叶生长期为146天；二是烟叶的茎、叶生长角度必须达到80～90度，采摘烟叶时有清脆声，且断面整齐，烟梗上不带茎皮，烟梗与烟茎光滑脱落，真正达到“瓜熟蒂落”的程度；三是对不同部位烟叶具体要求为下部烟叶叶色淡绿，达到生理成熟，采摘时有清脆的响声，断面整齐。中部烟叶主脉4/5发白，基部仍微带青色，叶面发皱，叶尖下垂，茎、叶角度达到90度，采收时有清脆响声。上部烟叶叶面变黄，成熟斑明显，顶部两片烟叶充分成熟后上部4～6片烟叶一次采收。这种判断成熟度的方法简单易行，易于掌握。在河南技术合作烟区，烟叶打顶15天左右采收底脚叶，间隔10天左右，始收下二棚叶，上部4～6片叶一次采收。每株烟叶一般6次收完，使烟叶达到充分成熟，提高了烟叶的可用性。??
11 重点解决烟叶烤香问题，实现烘烤的真正目的?
烟叶烘烤既是烟叶的干燥过程，也是发生一系列生理生化变化的过程，是决定烟叶品质和可用性的重要因素。烟叶烘烤的根本目的，是将烟叶烤黄、烤香、烤干。?
河南省许昌、平顶山烟区的烤房，经过多次改造，采用通屋脊、高天窗结构是比较合理的，特别是热风循环式烤房，其结构则更加完善。我国烟区的多数烟农能够把烟叶烤黄、烤干，但没有把烟叶“烤香”。解决这一问题首先要掌握好烟叶的成熟度，真正做到成熟采收；其次是把烟叶烤黄、烤干为目标变成将烟叶烤香为目的。在整个烘烤过程中不仅要注意烤房温度的调节，更要加强烤房中相对湿度(湿球温度)的控制。菲·莫专家认为烘烤过程应分为4个时期，干、湿球温度要求如下：?
(1) 变黄期：干球温度以每小时1℃的升温速度升至38℃，湿球温度稳定在36～37℃，直至50%底层烟叶变黄。?
(2) 凋萎期：干球温度以每小时升温1℃升至40℃，湿球温度稳定在36～37℃，直至底层烟叶完全变黄和凋萎。?
(3) 干叶期：干球温度以每小时升温1℃升至55℃，湿球温度不超过40℃，直至底层烟叶叶片全干。?
(4) 干筋期：干球温度以每小时升温1℃升至68～70℃，湿球温度不超过43℃，直至主脉全干。?
烘烤过程中，38℃时烟叶中酶的活性最高，而53～55℃是固定烟叶中香气物质的最佳温度段。只有严格掌握好不同时期的温、湿度，才能把烟叶烤黄、烤香、烤干，达到烘烤的真正目的。
12 严格执行烟叶国家标准?
标准是产品质量的准则，代表着质量发展的方向。任何产品都有特定的标准，而要达到标准中所规定的质量指标和要求，必须实施一系列保证措施。烟叶的成熟度是国际烤烟标准中的第一品质因素，是烟叶质量的核心。?
菲·莫专家认为，我国的烤烟标准与巴西等国的烤烟标准相似，是比较先进和可行的，关键是没有认真贯彻执行。如烟叶成熟度问题，在执行中往往放松了要求；再如桔黄色和柠檬黄色烟叶，标准中要求要严格分开，但执行中仍然分不清；还有烟叶残伤，标准中明确规定了残伤的百分比，但在执行中对残伤要求过于苛刻。?
菲·莫专家在合作烟区收购烤烟时，对标准的执行确实极为严格。首先强调烟叶的成熟度，要求烟叶桔黄色、组织疏松、有油份、有光泽和弹性好。对“黄、鲜、净”的烟叶，一律划为“光滑叶”。其次是要求严格分清部位，因为烟叶的部位不同其烟碱含量、香气、吸味、组织结构都有较大差异。第三是桔黄色的烟叶和柠檬黄色的烟叶要严格分开。桔黄色的烟叶成熟充分、组织疏松、弹性好，烟叶的糖碱比例适中。为了严格控制卷烟配方中的糖分，必须使用桔黄色烟叶；而柠檬色的烟叶，多数是不成熟或仅达到生理成熟的烟叶，其糖分高，且香气质量差。第四是对烟叶的残伤幅度放的较宽，一片烟叶有三分之二具有使用价值，就可以在同等级别中定级。第五是对烟叶收购站的清洁卫生要求非常严格，不允许收购站里有杂草、纸片和其它异物，禁止用塑料绳扎把和用塑料布包裹烟叶。?菲·莫专家十分重视烟叶的可用性，对我国烟叶收购站不愿意收购的级外烟叶采取加价收购。一片烟叶只要有20%的使用价值，均应收购。这些烟叶经过打叶复烤，不能使用的枯焦片成了灰尘，剩下的叶片仍然有使用价值。而在我国烤烟标准中，人为划分一些等级的烟叶为上等烟、中等烟和下等烟的做法，在一定程度上限制了烟叶的使用。建议在今后标准修订时，慎重考虑和研究解决等级划分的问题。??
13 实行初烤烟叶在产区配方打叶?
在烟叶产区实行初烤烟叶打叶复烤，比烟叶复烤后运到工厂经过储存，再在制丝线上打叶，可减少损耗7%左右。以此损耗估算，由于落后的加工工艺，我国一年要浪费烤烟资源10多万吨。因此，推行初烤烟叶在产区打叶复烤势在必行。?
菲·莫公司在我国购买的烤烟和白肋烟，都是实行初烤烟叶配方打叶复烤的。基本程序是，各种烟叶运到打叶复烤厂后，配方师首先对不同产地，不同等级的烟叶进行单质评吸，然后根据产品风格及其质量要求，确定哪些等级作主料烟，哪些等级作半主料烟，哪些等级作填充料烟。在单质评吸的基础上先确定不同配方的配打比例，进行小批量试打。
再经过认真评吸和修改，确定最终的配方打叶比例。在打叶复烤厂，菲·莫专家有将不同部位的3～5个等级烟叶混打在一起，也有把不同部位的8～12个等级烟叶一起混打。确定配方打叶的唯一根据是产品风格和质量，不是依据化学成分，完全靠配方师的评吸结果。他们把在产区的配方打叶，称为“第一配方”。?
为了保证产品质量的稳定性，国际上著名的几家卷烟制造商，都有比较充足的烟叶储备量，包括不同品种不同年份的烟叶。在制造某一个卷烟品牌时，再按储存烟叶的年份、品种、级别进行“二次配方”。这样有效地解决了年份不同，因气候变化对原料品质上造成的差异，使产品质量处于比较稳定的状态，即使是受原料影响导致产品风格变化，也是一个渐变的过程，不会出现产品质量时好时坏的问题。?
目前，我国修订后的烤烟标准为42个等级，但实际收购中一般只有30个等级左右。有的等级烟叶数量很少，如果不在产区配方打叶，这些资源就很难利用；如果在制丝线上配方打叶，很难保证配方均匀度。杭州卷烟厂的配方技术人员，从1998年起已对我国部分产区的烤烟，在打叶复烤厂实行配方打叶，有效地利用了烟叶资源，保证了产品质量。??
14 进一步提高了我国白肋烟的质量?
白肋烟具有香气醇厚，叶片疏松，填充性好，吸料性强，糖含量少等特点，是混合型卷烟协调香气和增加香气浓度不可缺少的原料。湖北省建始县生产的白肋烟，外观质量较好，但与国际上优质白肋烟相比仍有差距，主要是烟碱含量高，烟叶组织不够疏松，颜色均匀性差，吸湿速度慢。虽然有一定的白肋烟香气量，但烟气欠细腻，吸味欠舒适。烟叶的总氮明显偏低，烟碱偏高，上部烟叶烟碱含量达到6%以上，致使氮碱比严重失调。?
据郑州烟草研究院分析，国外较好的白肋烟组织疏松、纹理开放，国内白肋烟组织不疏松，甚至偏紧密，吸湿速度慢，燃烧性欠佳。美国白肋烟总糖0.3%，四川上二白肋烟总糖含量为0.69%，湖北中二总糖含量为0.86%；美国白肋烟总氮在3%以上，湖北白肋烟总氮含量为2.54%；国产白肋烟烟碱含量远远高于其它国家，而美国白肋烟烟碱含量在3%左右。近几年湖北省建始县白肋烟烟碱含量情况见表1。?
1997年湖北省建始县天气干旱，烟碱含量特高，顶部叶烟碱含量高达7.89% 《中烟与菲·莫技术合作开发优质烟叶的收获和体会(第3页)》
本文链接地址：http://www.oyaya.net/fanwen/view/145463.html
10 成熟度是烤烟的第一品质因素?
成熟度是烟叶品质的核心。掌握好烟叶的成熟度，使烟叶适时成熟采收是烟叶生产技术中的关键。当烟叶生长发育和干物质积累与转化达到卷烟加工和消费需要的最适宜状态和程度时，才能成为真正的成熟。?
菲·莫专家认为，我国烤烟成熟度的现状是：“下部烟叶过熟，中部烟叶不熟，上部烟叶采青”。解决成熟度问题必须建立在烟叶充分生长发育的基础上。营养不良，发育不全的烟叶，不可能达到真正的成熟；烟叶生长期水分不足，也不可能真正成熟。判断烟叶成熟度应依据以下标准：一是烟叶必须有足够的生长期，从烟叶移栽到采收结束，至少需要120天。福建邵武市技术合作烟区，烟叶生长期是127天。河南宝丰县的烟叶生长期为146天；二是烟叶的茎、叶生长角度必须达到80～90度，采摘烟叶时有清脆声，且断面整齐，烟梗上不带茎皮，烟梗与烟茎光滑脱落，真正达到“瓜熟蒂落”的程度；三是对不同部位烟叶具体要求为下部烟叶叶色淡绿，达到生理成熟，采摘时有清脆的响声，断面整齐。中部烟叶主脉4/5发白，基部仍微带青色，叶面发皱，叶尖下垂，茎、叶角度达到90度，采收时有清脆响声。上部烟叶叶面变黄，成熟斑明显，顶部两片烟叶充分成熟后上部4～6片烟叶一次采收。这种判断成熟度的方法简单易行，易于掌握。在河南技术合作烟区，烟叶打顶15天左右采收底脚叶，间隔10天左右，始收下二棚叶，上部4～6片叶一次采收。每株烟叶一般6次收完，使烟叶达到充分成熟，提高了烟叶的可用性。??
11 重点解决烟叶烤香问题，实现烘烤的真正目的?
烟叶烘烤既是烟叶的干燥过程，也是发生一系列生理生化变化的过程，是决定烟叶品质和可用性的重要因素。烟叶烘烤的根本目的，是将烟叶烤黄、烤香、烤干。?
河南省许昌、平顶山烟区的烤房，经过多次改造，采用通屋脊、高天窗结构是比较合理的，特别是热风循环式烤房，其结构则更加完善。我国烟区的多数烟农能够把烟叶烤黄、烤干，但没有把烟叶“烤香”。解决这一问题首先要掌握好烟叶的成熟度，真正做到成熟采收；其次是把烟叶烤黄、烤干为目标变成将烟叶烤香为目的。在整个烘烤过程中不仅要注意烤房温度的调节，更要加强烤房中相对湿度(湿球温度)的控制。菲·莫专家认为烘烤过程应分为4个时期，干、湿球温度要求如下：?
(1) 变黄期：干球温度以每小时1℃的升温速度升至38℃，湿球温度稳定在36～37℃，直至50%底层烟叶变黄。?
(2) 凋萎期：干球温度以每小时升温1℃升至40℃，湿球温度稳定在36～37℃，直至底层烟叶完全变黄和凋萎。?
(3) 干叶期：干球温度以每小时升温1℃升至55℃，湿球温度不超过40℃，直至底层烟叶叶片全干。?
(4) 干筋期：干球温度以每小时升温1℃升至68～70℃，湿球温度不超过43℃，直至主脉全干。?
烘烤过程中，38℃时烟叶中酶的活性最高，而53～55℃是固定烟叶中香气物质的最佳温度段。只有严格掌握好不同时期的温、湿度，才能把烟叶烤黄、烤香、烤干，达到烘烤的真正目的。
12 严格执行烟叶国家标准?
标准是产品质量的准则，代表着质量发展的方向。任何产品都有特定的标准，而要达到标准中所规定的质量指标和要求，必须实施一系列保证措施。烟叶的成熟度是国际烤烟标准中的第一品质因素，是烟叶质量的核心。?
菲·莫专家认为，我国的烤烟标准与巴西等国的烤烟标准相似，是比较先进和可行的，关键是没有认真贯彻执行。如烟叶成熟度问题，在执行中往往放松了要求；再如桔黄色和柠檬黄色烟叶，标准中要求要严格分开，但执行中仍然分不清；还有烟叶残伤，标准中明确规定了残伤的百分比，但在执行中对残伤要求过于苛刻。?
菲·莫专家在合作烟区收购烤烟时，对标准的执行确实极为严格。首先强调烟叶的成熟度，要求烟叶桔黄色、组织疏松、有油份、有光泽和弹性好。对“黄、鲜、净”的烟叶，一律划为“光滑叶”。其次是要求严格分清部位，因为烟叶的部位不同其烟碱含量、香气、吸味、组织结构都有较大差异。第三是桔黄色的烟叶和柠檬黄色的烟叶要严格分开。桔黄色的烟叶成熟充分、组织疏松、弹性好，烟叶的糖碱比例适中。为了严格控制卷烟配方中的糖分，必须使用桔黄色烟叶；而柠檬色的烟叶，多数是不成熟或仅达到生理成熟的烟叶，其糖分高，且香气质量差。第四是对烟叶的残伤幅度放的较宽，一片烟叶有三分之二具有使用价值，就可以在同等级别中定级。第五是对烟叶收购站的清洁卫生要求非常严格，不允许收购站里有杂草、纸片和其它异物，禁止用塑料绳扎把和用塑料布包裹烟叶。?菲·莫专家十分重视烟叶的可用性，对我国烟叶收购站不愿意收购的级外烟叶采取加价收购。一片烟叶只要有20%的使用价值，均应收购。这些烟叶经过打叶复烤，不能使用的枯焦片成了灰尘，剩下的叶片仍然有使用价值。而在我国烤烟标准中，人为划分一些等级的烟叶为上等烟、中等烟和下等烟的做法，在一定程度上限制了烟叶的使用。建议在今后标准修订时，慎重考虑和研究解决等级划分的问题。??
13 实行初烤烟叶在产区配方打叶?
在烟叶产区实行初烤烟叶打叶复烤，比烟叶复烤后运到工厂经过储存，再在制丝线上打叶，可减少损耗7%左右。以此损耗估算，由于落后的加工工艺，我国一年要浪费烤烟资源10多万吨。因此，推行初烤烟叶在产区打叶复烤势在必行。?
菲·莫公司在我国购买的烤烟和白肋烟，都是实行初烤烟叶配方打叶复烤的。基本程序是，各种烟叶运到打叶复烤厂后，配方师首先对不同产地，不同等级的烟叶进行单质评吸，然后根据产品风格及其质量要求，确定哪些等级作主料烟，哪些等级作半主料烟，哪些等级作填充料烟。在单质评吸的基础上先确定不同配方的配打比例，进行小批量试打。
再经过认真评吸和修改，确定最终的配方打叶比例。在打叶复烤厂，菲·莫专家有将不同部位的3～5个等级烟叶混打在一起，也有把不同部位的8～12个等级烟叶一起混打。确定配方打叶的唯一根据是产品风格和质量，不是依据化学成分，完全靠配方师的评吸结果。他们把在产区的配方打叶，称为“第一配方”。?
为了保证产品质量的稳定性，国际上著名的几家卷烟制造商，都有比较充足的烟叶储备量，包括不同品种不同年份的烟叶。在制造某一个卷烟品牌时，再按储存烟叶的年份、品种、级别进行“二次配方”。这样有效地解决了年份不同，因气候变化对原料品质上造成的差异，使产品质量处于比较稳定的状态，即使是受原料影响导致产品风格变化，也是一个渐变的过程，不会出现产品质量时好时坏的问题。?
目前，我国修订后的烤烟标准为42个等级，但实际收购中一般只有30个等级左右。有的等级烟叶数量很少，如果不在产区配方打叶，这些资源就很难利用；如果在制丝线上配方打叶，很难保证配方均匀度。杭州卷烟厂的配方技术人员，从1998年起已对我国部分产区的烤烟，在打叶复烤厂实行配方打叶，有效地利用了烟叶资源，保证了产品质量。??
14 进一步提高了我国白肋烟的质量?
白肋烟具有香气醇厚，叶片疏松，填充性好，吸料性强，糖含量少等特点，是混合型卷烟协调香气和增加香气浓度不可缺少的原料。湖北省建始县生产的白肋烟，外观质量较好，但与国际上优质白肋烟相比仍有差距，主要是烟碱含量高，烟叶组织不够疏松，颜色均匀性差，吸湿速度慢。虽然有一定的白肋烟香气量，但烟气欠细腻，吸味欠舒适。烟叶的总氮明显偏低，烟碱偏高，上部烟叶烟碱含量达到6%以上，致使氮碱比严重失调。?
据郑州烟草研究院分析，国外较好的白肋烟组织疏松、纹理开放，国内白肋烟组织不疏松，甚至偏紧密，吸湿速度慢，燃烧性欠佳。美国白肋烟总糖0.3%，四川上二白肋烟总糖含量为0.69%，湖北中二总糖含量为0.86%；美国白肋烟总氮在3%以上，湖北白肋烟总氮含量为2.54%；国产白肋烟烟碱含量远远高于其它国家，而美国白肋烟烟碱含量在3%左右。近几年湖北省建始县白肋烟烟碱含量情况见表1。?
1997年湖北省建始县天气干旱，烟碱含量特高，顶部叶烟碱含量高达7.89% 《中烟与菲·莫技术合作开发优质烟叶的收获和体会(第3页)》
★读了本文的人也读了：