γ射线辐照对大豆发芽和生物活性成分的影响

中加热 15 min ,流水冷却后加5 mL 冰醋酸,于560 nm 处 比色测定吸光度。以齐墩果酸为标准品,得大豆皂 苷的标准曲线为:y = 41959 x - 01022 ,式中y 为 吸光度,x 为大豆皂苷含量(mg/ mL) 。
2 结果与分析
2.1 γ射线辐照对大豆种子萌发及发芽指数的影 响(表1)

由表1 可以看出, γ射线辐照对于晋大53 、 晋大70 和晋大74 的发芽率有影响, 低剂量辐照 可以促进发芽, 而高剂量辐照抑制发芽。如晋大 53 辐照剂量为0175 、110 、215 、210 kGy 时, 发 芽率分别为82 %、87 %、83 %和84 % , 比对照高 出5 %、10 %、6 %和7 %; 当剂量增加至215 kGy 时, 发芽率降低为73 %。但是γ射线辐照对 不同大豆品种发芽率的影响又有所不同, 例如晋 大53 当辐照剂量为110 kGy 时发芽率最高为 87 % , 晋大70 当辐照剂量为0175 时发芽率就达 到最高为87 %。对晋大74 来说, 低剂量对发芽 也具有抑制作用。说明不同大豆品种对γ射线的 敏感程度不同。
表1 还表明, γ射线辐照对不同大豆品种胚 轴生长的影响程度也不同。低剂量辐照可促进晋 大53 、晋大70 胚轴的生长, 如辐照剂量小于115 kGy 对晋大53 胚轴的生长具有促进作用, 辐照剂 量小于210 kGy 对晋大70 胚轴的生长具有促进作 用。而小剂量辐照却抑制晋大74 胚轴的生长。
2.2 γ射线辐照对大豆胚轴和子叶中大豆异黄酮 含量的影响(图1 , 2)
由图1 、2 可以看出, 晋大53 、晋大70 、晋 大74 经不同剂量的γ射线辐照处理后发芽, 胚轴 和子叶中的大豆异黄酮含量均比对照高, 说明γ 射线辐照刺激胚轴和子叶中大豆异黄酮的进一步 合成。而且三个品种在辐照剂量为0175 kGy 时, 子叶和胚轴中的大豆异黄酮含量最高, 然后随着 辐照剂量的加大大豆异黄酮含量逐渐降低。试验 表明, 当辐照剂量小于0175 kGy 时, 随着辐照 剂量的增加对胚轴和子叶中大豆异黄酮合成的刺

激作用变大; 当辐照剂量大于0175 kGy 时, 随 着辐照剂量的增加对胚轴和子叶中大豆异黄酮合 成的刺激作用变小。
2.3 γ射线辐照对大豆胚轴和子叶中皂苷含量的 影响(图3 , 4)
由图3 、4 可以看出,晋大53 、晋大70 、晋大74 经不同剂量的γ射线辐照处理后发芽,大豆胚轴和 子叶中皂苷含量的变化不明显。说明用辐照的方 法对提高大豆种子中皂苷含量效果不明显。

3 结论与讨论
3.1 γ射线辐照对大豆的发芽有一定的影响
适当的γ射线辐照可以提高发芽率和胚轴的 长度, 因此γ射线辐照大豆可以用于豆芽的生产。 本研究表明, 不同大豆品种对γ射线的敏感程度 不同, 因此选择辐照剂量时不仅要考虑发芽率, 还应考虑胚轴长度, 这样可以提高豆芽的产量。
3.2 大豆异黄酮是大豆体内特别是种子中积累的 一类次生代谢产物
大豆籽粒异黄酮含量是一个非常活跃的因素, 不仅受遗传因素的影响, 也易受环境条件的影响 而表现出较大幅度差异[8～10 ] 。本研究表明, 大豆 经γ射线辐照后进行发芽, 可以促进发芽过程中 大豆异黄酮在子叶和胚轴中进一步积累, γ射线 辐照是大豆异黄酮的重要影响因素之一。近年来 研究表明, 大豆异黄酮对人体的健康有益, 如果 大豆作为提取大豆异黄酮的原材料, 可对大豆进 行适当剂量的γ射线辐照处理, 从而提高大豆的 附加值。经γ射线辐照后大豆异黄酮总含量增加, 但具体到某一组分的增加, 还有待进一步研究。
参　考　文　献
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《γ射线辐照对大豆发芽和生物活性成分的影响(第2页)》