高二化学教案《油脂》

  进行合理的推理

[板书]2、化学性质

[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；② KMnO₄溶液分别与猪油、菜籽油作用

[讨论]实验现象是    ？  ；             这是因为    ？    ；它表明油脂具有     ？   性质。

[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。

[板书]2.1、油脂的氢化

要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。

[检查后板书]

C₁₇H₃₃COOCH₂          C₁₇H₃₅COOCH₂

C₁₇H₃₃COOCH+3H₂   C₁₇H₃₅COOCH

C₁₇H₃₃COOCH₂         C₁₇H₃₅COOCH₂

^{不饱和烃基（液态）             饱和烃基（固态）}

[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）

[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

·观察实验现象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO₄溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO₄溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和

·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。

·（在提示加成比例后）试写

·学生记，分析反应前后的变化。

·看投影，

  听讲述，

  记摘要，

  理解油脂硬化的意义与实际应用。

   鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力

训练迁移运用知识的能力

准确掌握油脂氢化反应的实质和特点

进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系

[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的 ？  性

[板书]2.2 油脂的水解

[启发回忆]酯类水解的条件，      要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。

[板书]① 酸性条件下的水解

C₁₇H₃₅COO-CH₂