春节烹饪食谱大全
味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
制作：
1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
二、炸蟹丸子
原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜未25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。
制作：
1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；
2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。
二、香菇板栗
原料：水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
制作：
1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；
2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜未、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。三、全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制作：
1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
春节食谱之五：福满人间
一、薯仔牛肉饼
原料：薯仔300克，牛肉150克，酱油、姜汁、生粉、盐各少许。
制作：
1．将薯仔去皮，洗净，放入锅中用清水堡熟，搓烂；
2．牛肉洗净，抹干水分，切片后剁烂，加入脯料拌匀，再与搓烂的薯仔混合；
3．烧锅下油，将薯仔分别做成饼状，放入锅中煎至两面呈金黄色即可上盘食用。
二、虾酱香乳鸽
原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
制作：
1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；
4．余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
三、西芹炒蛇片
原料：蛇肉220克，鸡肉150克，冬菇4只，西芹220克，姜数片，胡椒粉、蛋白、生粉、盐、酱油、糖、水、麻油各少许。
制作:1、蛇肉片去薄膜，切片。用梳打粉1／4勺，水2勺，腌约2小时，再用清水将蛇肉洗至无梳打粉味，抹干水分；
2．鸡肉洗干净，抹去水分，切薄片，加入蛇肉及腌料拌匀略腌，走油后沥去油分；
3．冬菇用清水浸软去蒂，沥干水分，蒸约15分钟，取出，切片；
4．西芹撕去筋络，洗净，切短，将西芹炒熟，盛起；
5．烧锅下油，爆香姜片，下冬菇、鸡肉、蛇肉略炒，加料酒1勺，再加入西芹及调味料拌炒匀即可上盘进食。一、大众菜单
年三十晚：
冷盆：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。
热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塌菜。
点心：三丝春卷。汤：酸菜肚皮汤。
初一早：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中：
冷盆：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。
热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。
点心：八宝饭。汤：乌骨鸡汤。
初一晚：
冷盆：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。
热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。
点心：炒年糕。汤：雪菜小黄鱼汤。原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：
1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
春节食谱之八：五彩生活
五彩虾仁
原料：冰冻虾仁2两，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花，调味油、精盐、鸡精适量
烹饪方法：
1、冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒；
2、红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐；
3、将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。春节食谱之九：全家福
一、清蒸武昌鱼
原料：
《春节烹饪食谱大全(第2页)》
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制作：
1．仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项。将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2．4厘米见方的块，鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹，用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出，辖尽锅中余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝，用旺火烧10分钟，至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
二、炸蟹丸子
原料：蟹肉300克，鸡蛋l个，面粉50克，葱、姜未25克，肥肉膘100克，精盐1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（约耗油120克）花椒盐少许。
制作：
1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀，然后挤成直径为1厘米的丸子；
2．锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内。吃时带花椒盐。
二、香菇板栗
原料：水发香菇150克，板栗200克，鲜汤150克，豆油40克，酱油30克，味精、葱、姜、白糖、淀粉少许。
制作：
1．先将香菇切片，板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；
2．锅烧热放入豆油，将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜未、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟，再改用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。三、全福豆腐
原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。
制作：
1．香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜芯，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜芯，焖烧至汤汁浓稠，离火；
3．取大圆盘一只，用筷子将菜芯装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
春节食谱之五：福满人间
一、薯仔牛肉饼
原料：薯仔300克，牛肉150克，酱油、姜汁、生粉、盐各少许。
制作：
1．将薯仔去皮，洗净，放入锅中用清水堡熟，搓烂；
2．牛肉洗净，抹干水分，切片后剁烂，加入脯料拌匀，再与搓烂的薯仔混合；
3．烧锅下油，将薯仔分别做成饼状，放入锅中煎至两面呈金黄色即可上盘食用。
二、虾酱香乳鸽
原料：乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。
制作：
1．将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；
2．烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；
3．再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；
4．余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
三、西芹炒蛇片
原料：蛇肉220克，鸡肉150克，冬菇4只，西芹220克，姜数片，胡椒粉、蛋白、生粉、盐、酱油、糖、水、麻油各少许。
制作:1、蛇肉片去薄膜，切片。用梳打粉1／4勺，水2勺，腌约2小时，再用清水将蛇肉洗至无梳打粉味，抹干水分；
2．鸡肉洗干净，抹去水分，切薄片，加入蛇肉及腌料拌匀略腌，走油后沥去油分；
3．冬菇用清水浸软去蒂，沥干水分，蒸约15分钟，取出，切片；
4．西芹撕去筋络，洗净，切短，将西芹炒熟，盛起；
5．烧锅下油，爆香姜片，下冬菇、鸡肉、蛇肉略炒，加料酒1勺，再加入西芹及调味料拌炒匀即可上盘进食。一、大众菜单
年三十晚：
冷盆：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。
热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塌菜。
点心：三丝春卷。汤：酸菜肚皮汤。
初一早：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中：
冷盆：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。
热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。
点心：八宝饭。汤：乌骨鸡汤。
初一晚：
冷盆：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。
热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。
点心：炒年糕。汤：雪菜小黄鱼汤。原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：
1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。
2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。
3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。
春节食谱之八：五彩生活
五彩虾仁
原料：冰冻虾仁2两，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花，调味油、精盐、鸡精适量
烹饪方法：
1、冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒；
2、红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐；
3、将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。春节食谱之九：全家福
一、清蒸武昌鱼
原料：
《春节烹饪食谱大全(第2页)》
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