关于南湖食堂项目珠海、杭州考察报告

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　　关于南湖食堂项目珠海、杭州考察报告

　　学校领导：　　为做好南湖学生食堂工程设计，学校派出了=人考察小组，基建处罗喜昌副处长领队，考察组成员由基建、后勤集团、后勤管理处组成。
　　我们一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大学珠海分校和某省大学新校区的食堂。
　　一、暨南大学珠海分校总务处张主任和食堂江主任接待了我们。该校区面积===亩，现有学生=,===余人，食堂面积==,===m=，目前使用了约=,===m=。食堂共三层，采光较好。因学生公寓内可洗浴（太阳能热水器），饮用水用瓶装水、饮水机和电板煲，所以食堂不用锅炉、不设浴室。水电费由食堂承担。
　　二、某省大学紫荆校区面积=,===亩，现有学生约=.=万人、教工约=.=万人。原计划做=～=个单体食堂，每个食堂====～====m=。考虑到本校区学生宿舍较集中，为便于管理，饮食公司提出做一个大食堂，取得了基建处和设计院的同意，三方密切配合，动态跟踪控制，取得了较好的效果。因该校区是新建校区，由学校统一规划的，因此食堂的建设、装修及设备所用资金由学校解决，饮食部门不向学校上缴任何费用。
　　现在的大食堂总面积==,===m=，地下一层，所有蔬菜粗加工都在地下层，从而保证地上各处的清洁卫生与洁净；地上三层，一层东面为休闲餐厅（全天营业，最受欢迎），一层西面为风味餐厅，引进各种风味的经营者，统一设施、统一着装，独立核算，由饮食公司统一管理；一层外围西北面为超市；二层是两个大伙食堂；三层东面是经营性餐厅，三层西面是饮食总公司的办公室。
　　由于约=万人进餐，该食堂充分考虑了人员疏散问题，三面开门，设有多条楼梯和电梯，有效解决了人员流动和安全疏散问题。
　　食堂中间为天井式结构，光照非常充分，大量节约了照明电量。
　　由于学生宿舍有电开水器、蒸汽进入食堂，所以食堂内无澡堂，没有锅炉房，蒸馒头用热电厂的蒸汽。
　　安装了两套米饭生产线，二分钟生米可以煮成熟饭。蒸饭用煤气炉。一条米饭生产线价值===万元。两米饭生产线一天用水===吨。
　　人性化管理，实行开敞式服务，没有封闭式隔断，既便于学生选购饭菜，加快了流动速度，有效提高了单位面积食堂的使用率，其一体式台板设计又减少了卫生死角，观感上卫生、简洁、明快。
　　设备情况：中央空调；
　　三部扶梯、两部观光电梯（通三楼接待餐厅）；
　　自动蒸饭生产线（每台===万元）；
　　自动洗碗流水线（含传送带、蒸汽消毒等设施）。
　　食堂大厅的清洁卫生委托给保洁公司做，每天检查评分，其洁净程序可以说一尘不染，是我们所见过的学校中最好的。
　　食堂内部独立核算，水电用量也是各自装表计量，水电费全额缴纳，自行承担。
　　由于有五个不同类型和风格的部门，既解决和满足了不同层次和不同口味消费者的需要，又通过竞争提供了良好的服务，获得了较好的经济和社会效益。
　　据介绍，该食堂管理上比别的食堂好，效率较高，月均营业额===万元。
　　存在的问题：=．由于水电管理设施在地下层，占用了一部分面积，因此仓库不够用；
　　=．米饭生产线用水量太大，费用较高；
　　=．仓库和粗加工在地下室，排水和通风用电量较大；
　　=．中央空调一年使用约==天，电费==多万元，平均一天=,===元，既费电又不方便；
　　=．风机排风管冷凝水多处渗漏，难以解决；
　　=．由于上述原因及设施设备维修保养，食堂运行成本较高。
　　综上所述，浙大新校区食堂诸多方面值得借鉴，屋顶使用彩钢板轻钢结构和采光带，餐厅自然采光良好，整体感觉轻松明快，无一般食堂产生的压抑感。功能分区合理，浙大饮食公司至今未发现任何不合理的设计缺陷。
　　建议：
　　=．水电管理方面，要求水电都要安装总表，电表分为照明总表和动力总表。建议食堂内部按各个独立经营体安装分表；
　　=．食堂屋顶采用透光式轻钢结构，营造良好的进餐气氛，同时也可节约照明能源；
　　=．考虑到南湖食堂所在地点与湖面高差较小，澡堂如设在地下室，必将采用机械排污方式，考虑到电源和排污设备的可靠性，难以保证澡堂的正常使用，建议澡堂布置于地面标高以上（可与锅炉、开水房一同做为南湖食堂副楼布置）；同时因该地区与湖面高差甚小，基建处建设不做地下层或全面架空为=.=m的空间，将配电、板栏自行车停车位置于架空层内。
　　=．如果考虑建成现代化的新食堂，自动扶梯和空调必不可少，但须充分考虑运行成本。自动扶梯可采用变频节能扶梯（可根据人流量改变运行速度），进餐大厅考虑中央空调，接待餐厅和寒暑假期局部开设餐厅考虑小型机组，以利节能；
　　=．澡堂和 《关于南湖食堂项目珠海、杭州考察报告》