酒店厨房管理计划书（完整全套）

人 元
   　　二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。
   　　1、炉灶：主管（头锅）一人 元
   　　厨师（二锅） 元/人
   　　（三锅） 元/人
   　　（四锅） 元/人
   　　（五锅） 元/人
   　　（煨炖） 元/人
   　　助理厨师一人 元/人
   　　2、切配：主管（主案）一人 元
   　　厨师（头砧） 元/人
   　　（二砧） 元/人
   　　（三砧） 元/人
   　　助理厨师三人 元/人x3
   　　3、初加工：主管一人 元
   　　厨师五人 元/人x5
   　　4、中点：主管一人 元
   　　厨师五人 元/人x3
   　　助理厨师二人 元/人x2
   　　5、荷 台：主管一人 元
   　　厨师二人 元/人x2
   　　助理厨师二人 元/人x2
   　　6、蒸锅：主管一人 元
   　　厨师三人 元/人x1 元/人x2
   　　二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人
   　　1、烧卤：主管一人 元
   　　厨师（烧腊）一人 元
   　　（卤水）二人 元/人x2
   　　（凉菜）四人 元/人x4
   　　2、切配：主管一人 元
   　　厨师三人（头砧） 元
   　　（二砧） 元/人
   　　助理厨师三人 元/人x3
   　　3、炉灶：主管（头锅）一人 元
   　　厨师（二锅） 元
   　　（三锅） 元
   　　（四锅） 元/人
   　　4、鲍翅：主管一人 元
   　　厨师三人 元/人x2 元/人x1
   　　助理厨师二人 元/人2
   　　三、厨工总计：48人
   　　初加工：12人
   　　切配：12人
   　　荷台：14人
   　　勤杂：10人
   　　五、西餐总厨1人
   　　主管三人（西点、切配、炉灶）
   　　厨师三人
   　　助理厨师三人
   　　厨工四人
   　　※、休闲餐厅总厨一人
   　　厨师二人
   　　助理厨师二人
   　　厨工五人
   　　 
   

《酒店厨房管理计划书（完整全套）(第6页)》