保存桌面快捷方式 - - 设为首页 - 手机版
凹丫丫旗下网站:四字成语大全 - 故事大全 - 范文大全
您现在的位置: 范文大全 >> 教学论文 >> 职教论文 >> 正文

项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用


  项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用——以“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为例
  
  刘 芸
  
  (广州市医药职业学校,广州 510430)
  
  摘 要:以食品理化检验课程中“维生素C含量测定”为例,尝试实施项目教学法,从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等方面探讨,总结得出教学体会与教学建议,使学习者的理论知识与实操技能有机结合,从而达到提高学习效率的目的,也为项目教学法的应用提供借鉴。
  
  关键词:项目教学法;维生素;C含量测定
  
  中图分类号:G712 文献标志码:A 文章编号:1002-2589(2013)02-0220-02
  
  随着近年来中职学校生源的不断变化,中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性,众多教师都在尝试更新教育观念,学习新的教育教学方法。
  
  项目教学法作为课程改革的主要方法,萌芽于欧洲的劳动教育思想,最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育,经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善,并成为一种重要的理论思潮。项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程,在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为,解决在处理项目中遇到的困难。教学过程中教师创设项目活动情境,在教师的引导下,从学生已有的知识技能和生活经验出发,讨论完成本项目活动的方法和过程,学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题,在项目活动过程中,增强学生的知识和技能,提高分析和解决问题的能力,在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。整个过程活动都是真实的,是现实生产生活的一种反映,从而使学生的学习更有针对性和实用性,学到了今后就业所必需的技能,包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。提高了学生的兴趣,能调动学习的积极性。因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。
  
  现以中职食品理化检验课程中维生素C的含量测定为例,采用项目教学法,从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。
  
  一、“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学法教学流程
  
  (一)明确任务
  
  爱因斯坦曾说过:“提出一个问题往往比解决一个问题更重要,因为解决一个问题仅仅是技能而已,而提出新问题,从新的角度去看旧问题,却需要创造性想象力,标志着科学的真正进步。”好的学习任务,首先应能激发学生兴趣,引发其思考,使学生产生一种解决问题的欲望。同时提出的学习任务应该适应不同的学生,满足各层次学生的发展需要。任务设计质量直接决定学生掌握知识,培养各层次学生的创新实践能力。因此,任务的设计至关重要。因此,本阶段主要工作是设定项目,明确工作目标,分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。
  
  1.“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目设定
  
  维生素C(C6H8O6)又名抗坏血酸,是维生素类药物,用于防治坏血病,也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。当下,食品健康与安全问题越来越受到人们的重视。为了健康和美丽,很多消费者都在补充各种各样的营养品。而维生素作为人体的必需营养物质,人们也是对此趋之若鹜。而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选,因此,有必要弄清楚不同市售饮料中维生素C的含量,对消费者起到适当的引导作用。同时,饮料中维生素C的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。饮料中维生素C的含量测定有多种方法,结合职业院校实验实训教学的实际,采用直接碘量法。该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核,因此,选取“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为工作项目。本工作项目的主要任务包括市售含维生素C饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。
  
  2.工作目标
  
  本工作项目通过对常见饮料中维生素C含量的测定,了解饮料中维生素C 的含量的不同。通过实验操作,让学生明白直接碘量法的原理,能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器,同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。(职教论文 fanwen.oyaya.net)能运用多种途径收集资料,同时能对收集到的资料进行整理、筛选。通过实验的学习,对于遇到的问题,能提出问题,分析问题,解决问题,能初步写出学习报告。
  
  通过小组学习,学会与人沟通、交流以及团队合作。
  
  3.资源准备
  
  完成本工作项目所需资源有:调查报告、网络资源、市售含维生素C的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相机等。
  
  (二)制定计划
  
  本阶段包括两个内容:指导学生分组与岗位设置,学生以小组形式讨论并制定

《项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用》
本文链接地址:http://www.oyaya.net/fanwen/view/83677.html

★温馨提示:你可以返回到 职教论文 也可以利用本站页顶的站内搜索功能查找你想要的文章。